ユニのスモーカー
昨年に、香り豊かなスモークベーコンを作れ！ と嫁に言われ、
交換条件として半額援助してもらい購入した
ユニフレーム フォールディングスモーカー ＦＳ－６００
何回かの失敗を重ね (塩っぱい、香りイマイチ、温度管理の失敗、etc、、)
やっとそれなりに食べられるレベルになったので記事にしました
さて、GWでは焼きマシュマロよりも炙りベーコン でしたので
今後のキャンプシーズンに向けて 一気に2kg を吊るして燻しました。
先ずは準備
少しでも素材の旨さで誤魔化そうと 地元茨城産のローズポークで
塩辛くなければ、温度が高すぎた時は焼き塩豚に
十分に空気を抜いた状態で冷蔵庫にて1週間寝ませました。
ソミュール液に漬けたり、塩をいっぱいすり込んだりと色々な作り方で試しましたが
塩抜き作業が面倒だったのと、毎回塩辛いのが出来上がり悩みました。
塩分量を控えると保存に適さないと思いましたが、
完成後は冷凍保存するので、ほんのり塩味に仕上げるようにしました。
豚バラ肉３Kｇに対して
塩 ９０ｇ 砂糖 ３０ｇで合わせた１２０ｇのうち９０ｇを擦り込み(今回は60g)
黒コショウは、肉１Kgに１０ｇ
お好みでオールスパイス、ナツメグ、シナモンなど、
ハーブ系は子供が嫌がったので、庭のローリエだけを数枚ちぎって入れます。
まろやかにするのにタマネギのスライスを加えて寝かせました。
時折ひっくり返して１週間後
燻煙する前に少し炙って塩加減をチェック。
この段階でしょっぱいと出来上がりはもっと塩辛くなります。
いよいよ燻製作りの最後の工程へ
下処理を終えた５本をスモーカーにぶら下げます。無理すればもう１Kgは入りそう。
はじめは、７０℃で 1時間30分の乾燥。
ヒッコリーに、薪(サクラ)を削った物をブレンドしたチップを使って
７０℃で１時間３０分のくん煙
その後、８０℃で２時間の乾燥
夜風に軽くさらして、冷蔵庫で一晩寝かせたら完成。
ユニフレーム(UNIFLAME) フォールディングスモーカー ＦＳ－６００
イワタニ産業(Iwatani) カセットフー マーベラス
翌晩には、スモークチーズに初挑戦！
プロセスチーズとゴーダチーズ
５０℃を越えないように、初めてのスモークウッドに着火して3時間。
スモークウッドは凄い煙ですね
チップで燻すよりもモクモクと心配なくらいの煙でした。
これなら火を着けたらほったらかしでも余裕なんて思っていたら、
ゴーダチーズが少しメルトダウンするハプニングが、、
溶け落ちたチーズが燃えて焦げ臭ささが混ざってしまいました。
それでもプロセスチーズは何とかいい色に仕上がりました。
５０℃を越えなければ融けないよと聞いていましたが、
チーズの種類や大きさで工夫が必要ですね。
やはりアルミホイルの上においた方が安全かな？
このスモーカーは嫁と共同出費なので〜
使い終わったら綺麗に洗剤で洗い箱詰めまで
数日後、、、、
ブログ用の出来上がり撮影の為、夜中12時にゴソゴソと
気付かれないようにひっそりと試食
この時間に食べるのは久しぶり、、、、麦酒も少々、、、、
いい塩梅に仕上がりましたが香りがちょっと弱い、、、、、、
まだまだ修行が足りないみたいです
次回は、帆立や手羽先、半熟玉子、うずらなどにチャレンジです！
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