ユニのスモーカー
昨年に、香り豊かなスモークベーコンを作れ！ と嫁に言われ、
交換条件として半額援助してもらい購入した
ユニフレーム フォールディングスモーカー ＦＳ－６００
何回かの失敗を重ね (塩っぱい、香りイマイチ、温度管理の失敗、etc、、)
やっとそれなりに食べられるレベルになったので記事にしました
さて、GWでは焼きマシュマロよりも炙りベーコン でしたので
今後のキャンプシーズンに向けて 一気に2kg を吊るして燻しました。
先ずは準備
少しでも素材の旨さで誤魔化そうと 地元茨城産のローズポークで
塩辛くなければ、温度が高すぎた時は焼き塩豚に
十分に空気を抜いた状態で冷蔵庫にて1週間寝ませました。
ソミュール液に漬けたり、塩をいっぱいすり込んだりと色々な作り方で試しましたが
塩抜き作業が面倒だったのと、毎回塩辛いのが出来上がり悩みました。
塩分量を控えると保存に適さないと思いましたが、
完成後は冷凍保存するので、ほんのり塩味に仕上げるようにしました。
豚バラ肉３Kｇに対して
塩 ９０ｇ 砂糖 ３０ｇで合わせた１２０ｇのうち９０ｇを擦り込み(今回は60g)
黒コショウは、肉１Kgに１０ｇ
お好みでオールスパイス、ナツメグ、シナモンなど、
ハーブ系は子供が嫌がったので、庭のローリエだけを数枚ちぎって入れます。
まろやかにするのにタマネギのスライスを加えて寝かせました。
時折ひっくり返して１週間後
燻煙する前に少し炙って塩加減をチェック。
この段階でしょっぱいと出来上がりはもっと塩辛くなります。
いよいよ燻製作りの最後の工程へ
下処理を終えた５本をスモーカーにぶら下げます。無理すればもう１Kgは入りそう。
はじめは、７０℃で 1時間30分の乾燥。
ヒッコリーに、薪(サクラ)を削った物をブレンドしたチップを使って
７０℃で１時間３０分のくん煙
その後、８０℃で２時間の乾燥
夜風に軽くさらして、冷蔵庫で一晩寝かせたら完成。
ユニフレーム(UNIFLAME) フォールディングスモーカー ＦＳ－６００
イワタニ産業(Iwatani) カセットフー マーベラス
翌晩には、スモークチーズに初挑戦！
プロセスチーズとゴーダチーズ
５０℃を越えないように、初めてのスモークウッドに着火して3時間。
スモークウッドは凄い煙ですね
チップで燻すよりもモクモクと心配なくらいの煙でした。
これなら火を着けたらほったらかしでも余裕なんて思っていたら、
ゴーダチーズが少しメルトダウンするハプニングが、、
溶け落ちたチーズが燃えて焦げ臭ささが混ざってしまいました。
それでもプロセスチーズは何とかいい色に仕上がりました。
５０℃を越えなければ融けないよと聞いていましたが、
チーズの種類や大きさで工夫が必要ですね。
やはりアルミホイルの上においた方が安全かな？
このスモーカーは嫁と共同出費なので〜
使い終わったら綺麗に洗剤で洗い箱詰めまで
数日後、、、、
ブログ用の出来上がり撮影の為、夜中12時にゴソゴソと
気付かれないようにひっそりと試食
この時間に食べるのは久しぶり、、、、麦酒も少々、、、、
いい塩梅に仕上がりましたが香りがちょっと弱い、、、、、、
まだまだ修行が足りないみたいです
次回は、帆立や手羽先、半熟玉子、うずらなどにチャレンジです！
コメント
スモークセットをクール便で送ってもらえるのはいつの日でしょう？
楽しみだなあ！
発注したいなあ…
楽しみだなあ！
発注したいなあ…
くまくまさん、こんばんは。
メインの合鴨の燻製が準備出来ませんので、
発送はまだまだ先になります(笑)
気長にお待ち頂ければ幸いです。
メインの合鴨の燻製が準備出来ませんので、
発送はまだまだ先になります(笑)
気長にお待ち頂ければ幸いです。
こんばんは♪
なになに？？仕事替えたんですか？！
2キロって業者の人（笑）
っていうか同じネタ、上げてるのにうちのブログの
貧相なこと（＞＜）
読みながらそういえば、近所におそろしくおいしい
ベーコン作る人いたんでしたっけ？？
でもやっぱり温度管理なんですかね～
たまねぎもいれるといいんですか_φ(･_･
すごい参考になります（＾＾）
うちのオットも塩抜きの日はかなり遅い時間まで
起きていたようでした・・・
保存を常温でするわけじゃなかったら
そんなに塩利かせなくてもいいんですかね～
またうちも次作ってもらいます♪
なになに？？仕事替えたんですか？！
2キロって業者の人（笑）
っていうか同じネタ、上げてるのにうちのブログの
貧相なこと（＞＜）
読みながらそういえば、近所におそろしくおいしい
ベーコン作る人いたんでしたっけ？？
でもやっぱり温度管理なんですかね～
たまねぎもいれるといいんですか_φ(･_･
すごい参考になります（＾＾）
うちのオットも塩抜きの日はかなり遅い時間まで
起きていたようでした・・・
保存を常温でするわけじゃなかったら
そんなに塩利かせなくてもいいんですかね～
またうちも次作ってもらいます♪
hana41さん、こんばんは。
はじめは2キロでも出来上がりは少し軽くなりますから(笑)
朝のスクランブルエッグに、パスタに、炒め物に、
いろんな物に混ぜて食べるとなくなるの早いんですよ。
そう、嫁の知り合いは燻製部屋まであるみたいです。
その人からスモークチーズを頂いたので挑戦してみましたが
奥が深いですね〜。
私の初挑戦は悲惨な感じでしたよ。
それに比べ、旦那さんは相当頑張ったと思いますよ。
次回が楽しみですね(^-^)/
はじめは2キロでも出来上がりは少し軽くなりますから(笑)
朝のスクランブルエッグに、パスタに、炒め物に、
いろんな物に混ぜて食べるとなくなるの早いんですよ。
そう、嫁の知り合いは燻製部屋まであるみたいです。
その人からスモークチーズを頂いたので挑戦してみましたが
奥が深いですね〜。
私の初挑戦は悲惨な感じでしたよ。
それに比べ、旦那さんは相当頑張ったと思いますよ。
次回が楽しみですね(^-^)/
ベーコンは深いですね！
私レベルではとても挑戦出来る物ではありません(笑)
満足のいく物に仕上がるのが楽しみですね(・∀・)
私レベルではとても挑戦出来る物ではありません(笑)
満足のいく物に仕上がるのが楽しみですね(・∀・)
Nパパ＆Kママ
2012年06月04日 09:05
2012年06月04日 09:05
★はっぴーさん
おはようございます
おぉ～いい仕事してますね～(^^)
超うまそ～です♪食べて見たいです
ベーコンづくりは時間がかかるんですね
手間暇かけて美味しいのができたら最高ですね
これとチーズで一杯はいいですね～
私はコーラですが…(笑)
おはようございます
おぉ～いい仕事してますね～(^^)
超うまそ～です♪食べて見たいです
ベーコンづくりは時間がかかるんですね
手間暇かけて美味しいのができたら最高ですね
これとチーズで一杯はいいですね～
私はコーラですが…(笑)
こんばんは！
またまた、楽しそうな事を！
すごくおいしそうです。ビールとの相性抜群でしょうね！
スモーカーでベーコン作る記事をよく見かけますが
やはり難しいですか？
挑戦したいのですが、私は高確率で失敗してしまいそうです(＾＾；
またまた、楽しそうな事を！
すごくおいしそうです。ビールとの相性抜群でしょうね！
スモーカーでベーコン作る記事をよく見かけますが
やはり難しいですか？
挑戦したいのですが、私は高確率で失敗してしまいそうです(＾＾；
Nパパ＆Kママさん、こんばんは。
ベーコンは燻す前の過程が大変ですね。
私は面倒なので塩抜き無しの方法でやってます(^^;;
もう少し慣れたらソミュール液で再挑戦しようと思います。
ベーコンは燻す前の過程が大変ですね。
私は面倒なので塩抜き無しの方法でやってます(^^;;
もう少し慣れたらソミュール液で再挑戦しようと思います。
じじ１２０２さん、こんばんは。
燻製はお酒との相性はバッチリだけど、
このベーコンとスモークチーズを使ったピザを焼いたんですが
コーラとの相性もバッチリですよ。
燻製単品だと酒のつまみ的な感じですが、
ピザに使ったり、パンに挟んで食べたら楽しめるかも。
燻製はお酒との相性はバッチリだけど、
このベーコンとスモークチーズを使ったピザを焼いたんですが
コーラとの相性もバッチリですよ。
燻製単品だと酒のつまみ的な感じですが、
ピザに使ったり、パンに挟んで食べたら楽しめるかも。
Saitaさん、こんばんは。
ビールとの相性もイイですが、
蔵王のワインと合わせて一杯やりたいですね〜。
燻製作りは奥が深いですね。
この沼は財布に優しく家族も喜ぶのでオススメですよ。
でも、またすぐに道具沼にはまってますが(^^;;
恐ろしやキャンプ沼、、、、(笑)
ビールとの相性もイイですが、
蔵王のワインと合わせて一杯やりたいですね〜。
燻製作りは奥が深いですね。
この沼は財布に優しく家族も喜ぶのでオススメですよ。
でも、またすぐに道具沼にはまってますが(^^;;
恐ろしやキャンプ沼、、、、(笑)
おはようございます
ベーコン作り、どこで見ても美味しそうだな～と思いますが、なかなか手を出せずにいます…
やっぱりそれなりに難しいんですね
しかし、いつかはチャレンジ！
インスタントスモーカーだと小さいので精一杯そうですが…
燻製もホントに奥が深いですね～
ベーコン作り、どこで見ても美味しそうだな～と思いますが、なかなか手を出せずにいます…
やっぱりそれなりに難しいんですね
しかし、いつかはチャレンジ！
インスタントスモーカーだと小さいので精一杯そうですが…
燻製もホントに奥が深いですね～
ＭＩＴＳＵ
2012年06月05日 07:50
2012年06月05日 07:50
MITSUさん、おはようございます。
一番大変な素材から始めちゃいましたけど
塩加減が上手くいけばインスタントスモーカーでも
美味しいのが出来ると思いますよ。
是非、ベーコンもチャレンジしてください。
ベーコンがやっと落ちついてきたので
半熟玉子の作り方をMINIさんのページで勉強中です。
一番大変な素材から始めちゃいましたけど
塩加減が上手くいけばインスタントスモーカーでも
美味しいのが出来ると思いますよ。
是非、ベーコンもチャレンジしてください。
ベーコンがやっと落ちついてきたので
半熟玉子の作り方をMINIさんのページで勉強中です。
おいしそー！！！
ワタシ、ホントにスモーカー欲しいんですよう。
でも212が・・・（以下略
特にベーコン！
お友達のパパさんが毎回作ってくれるんですが
これがいっつも絶妙で「この味のガムがあったら買う」って決めてます（笑
やはり液は使わずブーケガルニがポイントだと言ってました。
最後の画像・・・真夜中に食欲そそります・・・。
スモーカー欲しいなあ～（泣
ワタシ、ホントにスモーカー欲しいんですよう。
でも212が・・・（以下略
特にベーコン！
お友達のパパさんが毎回作ってくれるんですが
これがいっつも絶妙で「この味のガムがあったら買う」って決めてます（笑
やはり液は使わずブーケガルニがポイントだと言ってました。
最後の画像・・・真夜中に食欲そそります・・・。
スモーカー欲しいなあ～（泣
牡蠣子さん、こんにちは。
私も始まりは貰い物の絶妙な塩加減の香り豊かなベーコンでした。
液に浸して何回かやってもうまくいかないから
最後は教えて頂きましたよ。
教わっても同じ味が出せない(^^;; 奥が深すぎます(涙)
私も始まりは貰い物の絶妙な塩加減の香り豊かなベーコンでした。
液に浸して何回かやってもうまくいかないから
最後は教えて頂きましたよ。
教わっても同じ味が出せない(^^;; 奥が深すぎます(涙)
日記にコメントありがとうございます
ベーコン美味しそうですね
薫製機も本格的で羨ましいです
家はソミュール液に珈琲を入れていますが色付き具合が良いようです
ベーコン美味しそうですね
薫製機も本格的で羨ましいです
家はソミュール液に珈琲を入れていますが色付き具合が良いようです
ヤスヤス
2012年06月10日 19:15
2012年06月10日 19:15
ヤスヤスさん、こんばんは。
今回は合わせ調味料を擦り込む感じでやりましたが
我家独自のソミュール液にも挑戦してみようと思います。
ベーコンは苦労や手間をかけるほど美味しくなると信じて
頑張ってみます。
コメント有難うございます。
今回は合わせ調味料を擦り込む感じでやりましたが
我家独自のソミュール液にも挑戦してみようと思います。
ベーコンは苦労や手間をかけるほど美味しくなると信じて
頑張ってみます。
コメント有難うございます。
